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嵊州四面環山，屬于中亞熱帶季風氣候區，冬夏長、春秋短，四季分明，常年平均氣溫12.6～17.3℃，土壤有機質含量豐富，是種植香榧的天然寶地，也是香榧的原產地和主產區之一。

香榧樹生長緩慢，正常情況下，香榧樹在培育10年左右才結果投產。嵊州已有1300多年的香榧栽培歷史，現擁有古香榧樹群上百個，其中樹齡百年以上香榧古樹近3萬株，五百年以上的3000株，千年以上的100多株。嵊州香榧外形長橢圓形或梭形，外殼薄而平滑，呈棕褐色，種仁飽滿，脫衣（內種皮）容易；色澤金黃；口感酥脆，后味甘而清口；富有獨特的香氣。

2002年12月嵊州被國家林業和草原局命名為“中國香榧之鄉”，以嵊州有古香榧群落上百個的“紹興會稽山古香榧群”被聯合國糧農組織認定為“全球重要農業文化遺產”。2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部正式批準對“嵊州香榧”實施農產品地理標志登記保護。